もち麦と雑穀米の炊き方、白米に混ぜる割合と、種類ごとの食感の違い

「もち麦を白米に混ぜるとき、水はどれくらい足せばいいの?」

答えは、足したもち麦の重さの、約2倍の水です。

白米2合にもち麦50gなら、水を100ml足します。

白米の水はいつもどおり目盛りに合わせ、そこにもち麦の分の水を上乗せすると考えると、炊くたびに迷わずに済みます。

袋に混ぜる量と水が書かれていれば、そちらに合わせます。

もち麦・押麦・雑穀ミックス・古代米の違い

白米に混ぜて炊くものは、大きく分けて大麦の仲間、いろいろな穀物を合わせた雑穀ミックス、色の濃い古代米の3つです。

種類	どんなものか	炊いたときの食感・見た目
もち麦	もち性の大麦。粘りのもとになるでんぷんが多い	ぷちぷち、もちもち
押麦	うるち性の大麦を蒸して、平らに押したもの	つるっと、あっさり
雑穀ミックス(十六穀など)	あわ・きび・ひえ・はと麦・黒米などを合わせたもの	粒の大きさがまちまちで、いろいろな食感が混ざる
黒米	ぬかの部分が黒紫色のお米	ご飯全体が紫色に染まる
赤米	ぬかの部分が赤褐色のお米	ご飯がうすい赤色になる

もち麦と押麦は、どちらも大麦です。

見た目は似ていますが、もち麦は粘りが出るもち性、押麦はうるち性で、食感がはっきり違います。

白米に混ぜてもちもち感を出したいならもち麦、あっさり食べたいなら押麦、と選び分けます。

雑穀ミックスは、商品ごとに入っている穀物の種類と配合が違うので、袋の原材料の欄を見て選びます。

はと麦や大麦が多いものは粒の食感が強く、あわやきびが多いものは小さな粒がご飯になじみます。

食べる場面で選び分ける

こんなご飯にしたい	選びやすいもの	理由
おにぎりやお弁当	もち麦(少なめ〜ふつう)	粘りがあって、ご飯がまとまりやすい
あっさりしたご飯が好き	押麦	粘りが少なく、白米の食感に近い
いろいろな食感を少しずつ	雑穀ミックス	粒の大きさの違う穀物が一度に入る
ご飯の見た目を変えたい日	黒米・赤米、黒米入りの雑穀ミックス	少しの量で、ご飯に色がつく

はじめて買うなら、小さめの袋か、1回分ずつの小分けの袋を選ぶと、家族の好みに合わなかったときにも使いきりやすくなります。

白米に混ぜる割合と、足す水の量

もち麦は、白米2合に50gから

混ぜ方	白米	もち麦	足す水
少なめ	2合	25g	50ml
ふつう	2合	50g	100ml
多め	2合	100g	200ml

白米の水は、ふだんどおり内釜の白米の目盛りに合わせます。

そこに、もち麦の重さの2倍の水を足すと、炊きあがりのかたさが白米だけのときと近くなります。

多めにするほど、もち麦のぷちぷちした食感が強くなります。

はじめてのときは、少なめか、ふつうから始めます。

多めにすると全体の量が増えるので、炊飯器の最大の合数を超えないかも確かめます。

白米を3合にするなら、もち麦は75g、水は150mlのように、白米1合につきもち麦25gと水50mlの割合で増やします。

雑穀ミックス・黒米は、袋の表示に合わせる

雑穀ミックスは、白米何合に何袋、水は何mlと袋に書かれていれば、その量に合わせます。

書かれていないときは、もち麦と同じく、足した量の2倍くらいの水を目安にして、炊きあがりを見て次の回の水を決めます。

黒米は少しでも色がしっかり出るので、白米2合に大さじ1杯ほどから試します。

ご飯全体が紫色になるので、お弁当や、色を気にする料理に合わせるときは、量を控えめにします。

黒米や赤米は、ぬかの層が残ったまま売られているものだと、白米より水を吸いにくくなります。

その場合は、洗うときは色が流れ出ないようさっとすすぐ程度にして、浸水を白米より長めにとると、粒のかたさが残りにくくなります。

もち麦ごはんの炊き方

炊飯器に雑穀米のコースがある機種なら、それを使ってもかまいません。

水の合わせ方は、取扱説明書に書かれた方法に従います。

白米の研ぎ方と浸水の時間は「お米の研ぎ方と浸水時間、研ぐ回数・水の温度・夏と冬の違い」で扱っています。

かたい・べちゃっとしたときは、足した水を見直す

• かたい、ぼそぼそする: もち麦の分の水を足し忘れたか、浸水が短い。次は2倍の水を足し、30分ほど浸水する
• べちゃっとする: 白米の水を目盛りより多く入れたうえに、もち麦の分も足している。次は白米の目盛りを先に合わせてから足す
• もち麦だけが上に集まる: 炊く前に混ぜていない。浸水の前に底から軽く混ぜる
• 雑穀の風味が強すぎると感じる: 量が多い。次は少なめの量から

直すときは、水か量のどちらか一つだけを変えて、次の回の炊きあがりを見ます。

混ぜて炊いたご飯の、よいところと気になるところ

よいところ
・白米だけのご飯に、ぷちぷち・もちもちした食感が加わる
・いつもの炊飯器の白米コースで、手間をあまり増やさずに炊ける
・混ぜる量で、食感の強さを自分で決められる
・黒米や赤米を入れると、ご飯に色がついて、見た目が変わる

気になるところ
・水を足し忘れると、かためでぼそぼそになる
・量を増やすと、粒の食感が強く、好みが分かれる
・おなかの調子には個人差があり、たくさん食べると合わないと感じる人もいる
・雑穀ミックスは、商品によって粒の大きさや食感がまちまち

混ぜる量は、食感の好みとおなかの調子を見ながら決めます。

玄米を混ぜる場合は、浸水の時間がまったく違うので、もち麦や雑穀と同じ扱いにはできません。

玄米を白米に混ぜる手順は「玄米と白米の違いとデメリット、向き不向きと、白米に混ぜはじめる割合」で取り上げています。

小さな子どもや、噛む力・飲み込む力が弱くなった方に出すときは、粒がのどに詰まらないよう、量や食べ方に気を付けます。
持病があって食事に気を付けている方も含めて、心配なときは、医師や管理栄養士に相談してから決めます。

炊く前に気になること

もち麦は洗ったほうがいい?

袋の表示に従います。

「洗わずに使える」とあればそのまま、洗う場合は目の細かいざるで軽くすすぎ、白米の水とは別に、足す水を量ります。

玄米コースで炊いてもいい?

白米にもち麦や雑穀を混ぜたご飯は、白米コースか、雑穀米のコースで炊きます。

玄米コースは玄米のための長い時間と火加減なので、白米が中心のご飯には向きません。

もち麦だけで炊ける?

もち麦だけをゆでて、サラダやスープに入れる食べ方もあります。

ご飯として食べるなら、白米に混ぜるほうが食べやすく、炊飯器の水も合わせやすくなります。

雑穀米も浸水がいる?

白米と同じく、30分ほど浸水させてから炊くと、雑穀にも水がなじみます。

袋に浸水の時間が書かれていれば、それに合わせます。

開けた袋と、炊いたご飯の残し方

もち麦や雑穀は乾物ですが、開けた袋をそのまま置くと、湿気を吸ったり、虫がついたりします。

袋の口をしっかり閉じるか、ふたの閉まる容器に移して、涼しく湿気の少ない場所に置きます。

暑い時期は、冷蔵庫に入れておいてもかまいません。

炊いたもち麦ごはんが残ったら、白米と同じように、温かいうちに1食分ずつ包んで冷凍します。

包み方と温め直しは「炊いたご飯の冷凍保存、ラップ・容器・解凍の手順と、冷凍に向く炊き方」にまとめています。

2合に50gで物足りなければ100gへ、多いと感じたら25gへ。

どの量でも、足す水はもち麦の重さの2倍です。

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