QUARTZ– Author –

「もち麦を白米に混ぜるとき、水はどれくらい足せばいいの?」 答えは、足したもち麦の重さの、約2倍の水です。 白米2合にもち麦50gなら、水を100ml足します。 白米の水はいつもどおり目盛りに合わせ、そこにもち麦の分の水を上乗せすると考えると、炊くた...

ご飯100gあたりのエネルギーは、玄米ごはんが152kcal、白米ごはんが156kcalです。 エネルギーはほとんど変わらず、大きく違うのは、ビタミンB1やマグネシウムのように、ぬかと胚芽に多い成分と、食感と炊く手間のほうです。 玄米にするかどうかは、成分の...

発芽玄米は、買えば白米に混ぜて、ふだんの炊飯器で炊けます。 自分で作るなら、玄米を水につけて、半日から1日ほど、水を替えながら小さな芽が出るのを待つことになります。 作るか買うかを分けるのは、その手間と、水を替え続けられるかどうかです。 作...

白米と同じ目盛りまで水を入れて、いつもの白米コースで炊いた玄米。 茶碗によそうと粒がかたく、噛んでもぼそぼそして、食べきれずに残ってしまう。 玄米は、外側のぬかの層が水を通しにくいので、白米と同じ浸水・同じ水・同じコースでは、粒の芯まで水...

ご飯をよそったしゃもじの先に、内釜の黒いコーティングのかけらがついている。 長く使ってきた炊飯器を買い替えようと売り場に行くと、マイコン、IH、圧力IH、土鍋釜と、加熱の仕方の違う炊飯器が並んでいます。 選ぶ順番は、まず「1回に何合炊くか」で容...

レシピの「米2合」を、料理用の200mlの計量カップで2杯量って炊くと、お米は2合より1割ほど多くなります。 その量のまま、炊飯器の2合の目盛りまで水を入れると、水が足りずに、かためのご飯に仕上がります。 米の1合は180mlで、白米なら重さは約150gです...

鍋でご飯を炊く手順は、中火で沸かす、弱火で炊く、火を止めて蒸らす、の3つの段階に分けて覚えます。 2合なら、浸水を終えてから火にかけ、沸騰まで8〜10分、弱火で12〜15分、蒸らし10分がひとつの目安です。 時間は鍋の厚みや火の強さで前後するので、時...

無洗米は、精米したあとにお米の表面に残る肌ぬかを、あらかじめ取り除いてあるお米です。 研がずに水を入れるだけで炊けて、普通のお米と変えるのは水加減を少し多めにすることくらいです。 そのかわり、量り方と水の合わせ方を知らないまま炊くと、かた...

3回目のすすぎ水を捨てようとして、まだ白く濁っているのを見ると、もう1回洗ったほうがいいのか手が止まります。 いまの白米は、水が透明になるまで洗わなくて大丈夫です。 ボウルの底のお米がうっすら透けて見えるくらいの濁りで止めて、そのぶん浸水の...

冷凍ご飯が、温め直したときにふっくら戻るか、パサついたりべちゃっとしたりするかは、包むときのご飯の温度で大きく変わります。 炊きあがったら、湯気が出ているうちに1食分ずつ包む。 これだけで、温め直したときに炊きたてに近い食感に戻りやすくなり...