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お米の袋の裏にある表示のうち、銘柄を選ぶときに見るのは「原料玄米」と「精米時期」の2つの欄です。 そこに書かれた品種名を、粘りの強さと、家でよく作るご飯に当てはめれば、銘柄の数が多くても選ぶ候補は2〜3つにしぼれます。 粘りが強く、やわらかい...

「お寿司や和食に合う、べたつかないお米はどれ?」 この疑問にいちばん答えやすいのが、東北のお米です。 東北には、あっさりした粒立ちのササニシキから、もちもちしただて正夢まで、食感の方向が違う銘柄がそろっているからです。 あっさり・粒立ちがほ...

ゆめぴりかをななつぼしと同じ水加減で炊くと、思ったよりやわらかく仕上がりやすいのが、北海道米の炊き分けで気を付けたいところです。 同じ北海道のお米でも、ゆめぴりかとおぼろづきはもっちり系、ななつぼしときらら397はあっさり系で、炊きあがりの...

あきたこまち、ひとめぼれ、ヒノヒカリ、ミルキークイーンは、どれもコシヒカリを親に持つお米です。 名前も産地もばらばらですが、粘りと甘みが強めという性格は親ゆずりで、違いが出るのは「どこで育てるために作られたか」と「粘りの強さの度合い」です...